极具艺术感的冰激凌甜品
其实呀，作为冰激淋，最多的成分就是水。但问题也随之而来，水冷冻后形成的冰，是坚硬的晶体结构，和冰激淋绵软的口感大相径庭。撇开味道不谈，冰激淋对于口感的追求就是尽可能使冰晶最小化，那质地细腻的冰淇凌究竟是如何做到的呢？
1
乳脂
利用淡奶油、牛奶这样富含乳脂的原料，与水均匀混合后，乳脂可以把水分子间隔开，冷冻时便不易形成冰晶。
2
糖
因为糖浆的冰点要低于水，所以在均匀混合的冰激淋原料进行冷冻时，水分子虽然冻住了，但是却被没冻住的糖浆包裹，冰晶结构的形成就被阻断了。
3
空气
在搅打的过程中，空气会被混合进入冰激淋，使其体积增大，就像是变成了轻盈的棉花糖一样。同样的低温下，空气含量越多的冰激淋越容易被挖取，冻成冰块的当然只能靠砸了。
4
食用温度
低温下的冰激淋当然更加硬质，温度越高，就越加柔软松散。
标准冰激淋的维度图
乳脂高，糖量高，空气多，食用温度中
最近几年，出现了许多专门售卖冰激淋的品牌和店铺，足见冰激淋的魅力。随之而来的那些新名词，诸如Gelato、雪芭、芭菲等，也会让人困惑，这些究竟是什么呢？小编现在就为大家分别说明。
意式冰激淋
gelato
乳脂中 糖量中
空气含量中 食用温度高
gelato是冰激淋中的新晋小网红，和普通冰激淋比起来更加健康，采用更多的牛奶来代替奶油，并且减少了另一种脂肪来源——蛋黄的比例。在冷冻过程中以低速搅打，虽然没有普通冰激淋那么蓬松，但是同样吃一口，味道会更加浓郁。也因此需要在一个相对更高的温度下食用，不然就太硬啦。
可以看出gelato绵密的质地
gelato的历史可以追溯到几千年前，起源于东方的冷饮被埃及人学习过去后，意大利人也为之吸引。在著名的意大利文艺复兴时期，出现了以甜味果汁的冰霜为基地，加上蜂蜜和牛奶的冰品。后来的著名意大利大厨Buontalenti在给来访的西班牙国王制作料理时，将浓郁的牛奶和奶油进行搅打冷冻，放在一个银质蛋杯中，这就是最初的gelato。现代，采用机器大规模制作Gelato后，诞生了许多丰富多彩的口味，便是我们如今见到的店铺里面的gelato。
最初用来盛gelato的银杯
各种各样口味的gelato
雪芭
sorbet
乳脂低/零 糖量低
空气含量高 食用温度低
大多数的雪芭都是水果口味的，所以几乎不添加乳脂，以及加少量的糖，这样完全保留了水果清爽酸甜的味道。但是为了抵抗冰晶结构，雪芭在冷冻过程中会采用高速搅打，这样口感会细腻。因为没有大量的乳脂和糖作为水分子的“粘合剂”，很容易化掉，所以吃起来特别冰爽！
看起来和雪泥一样的质地
雪芭据说起源于土耳其帝国，夏天的时候大家都喝果汁作为饮料，可是当时的苏丹却希望有更加消暑的食物。在1573年的一次奥斯曼帝国宴会上，几乎一吨的玫瑰味雪芭就被创造出来，配料用了数不清的水果和蜂蜜。雪芭的酸甜清爽一直被保留到现在，原汁原味取材于水果成为了它最大的优势。
与菠萝浑然一体的菠萝雪芭
芭菲
parfait
乳脂高 糖量高
空气含量少 食用温度高
起源于法国的芭菲，是由煮沸的奶油、鸡蛋、糖和调味糖浆，冷冻后制作成的甜品。漂洋过海后，善于发明创造的美国人民把它装在了高脚杯中，并且还添加了水果、麦片、坚果、酸奶等各种辅料。因为不需要在冷冻时搅打，冰激淋芭菲便以“芭菲杯”的形式在世界范围内流行了起来。到了日本，芭菲就变得更加漂亮，用各种配料和水果点缀，极具艺术感。
法式芭菲类似于一种冻糕
有着丰富层次的美式芭菲杯
运用了各种配料的华丽日式芭菲
说了这么多，想必大家对于冰激凌这个大家族也已经有基本了解。那无论是超市冷柜里，还是街边小店中，哪些冰激凌才是优质的冰激凌呢？小编这里就来为大家总结一下判断标准。
如何判断冰激淋的优劣：
香气来自于冰激淋本身口味的食材，而非香精，则为优；
奶香浓郁，但是却不会觉得油腻，亦为优。
口感上，入口没有冰渣或是冰块质感的，则为优；
食用过程中，冰激淋没有过快融化，能够稳定维持5-10分钟的，则为优。
END
适合夏天的料理，可不只是冰激淋哟，还有和呢！看完了这一期的图片，是不是特别眼馋？下一期呢，我们就将给大家介绍各种冰激淋的做法及口味搭配，你也可以在家成为冰激淋大师。我们下期见！
适合夏天的料理，可不只是冰激淋哟，还有和呢！看完了这一期的图片，是不是特别眼馋？下一期呢，我们就将给大家介绍各种冰激淋的做法及口味搭配，你也可以在家成为冰激淋大师。我们下期见！返回搜狐，查看更多